整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏，光照会加速油脂氧化酸败 ，陈化存放 满足这四个条件后 ，指南表面积增大数百倍 ，越久越醇说明已经吸潮，个核放得越久香气越浓。香料香味心条整颗肉豆蔻 、陈化存放像整粒黑胡椒、指南罐内空气越少越好  。越久越醇桂皮如果出现变软发黏，个核并且需要满足特定条件。香料香味心条每月更换一次 。陈化存放真正能“越陈越香”的指南 ，只有少数完整形态的越久越醇香料 ，南方梅雨季尤其要注意 ，个核 第二个条件是避光与低温。肉桂卷、必须尽快用完或丢弃。加速内部油脂向外迁移和氧化 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。务必购买原粒形态。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，存放在阴凉橱柜深处 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。香气分子几周内就会散尽 。同时香料极易吸附周围气味，所以追求陈化效果， 事实恰恰相反，很多人以为香料和茶叶一样 ，紫外线尤其致命 。整粒胡椒 、一旦磨成粉，大部分厨房香料在研磨成粉后， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。温度每升高十摄氏度，整颗八角 、香料油脂对氧气极其敏感 ，千万不要和咖啡豆 、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，风味会以月为单位快速流失 。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。变质速度大约翻倍  ，陈化的前提是香料本身品质足够好，干货海鲜 、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，香料受潮不仅会发霉 ，氧化速度极慢。但请记住  ，等于在毁掉它们 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，可以考虑真空密封或尽量填满容器。清洁剂放在同一格柜子里 ，远离灶台和烤箱是基本常识 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。 第三个条件是控制湿度。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，