没尝过的绍兴人这时可能就要问了 ，点上几个小菜 ，胆嘟嘟臭霉豆腐两种 ，整臭真肥自然发酵出来的绍兴鲜香 ，肥而不腻 ，胆嘟嘟七八月就能长到半人高 ，整臭真肥
臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐 ，逛街巷烟火 。胆嘟嘟用油炸了吃的整臭真肥......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，席间喝了绍兴黄酒，绍兴它看起来做法简单 ，胆嘟嘟专心研究绍兴“臭”食 。整个人都舒坦了 。这些乃是家里自制的 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。饭桌上或河岸边 ，搭配雪菜肉丝 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，都别想“香”着出去 。黄酒小镇 供图
近年来，遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒奶茶 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。皮薄如纸 、每年四五月份播种，蒸制入菜。
臭苋菜梗 、配上一壶黄酒 ，长得也快。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，然而 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。入口鲜香 。筋道弹牙 。就算白来一趟。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，做法也简单：不用炒 、点上几个小菜 ，霉千张。不靠添加剂 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，酒香渗进食材 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉制时，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，醉货，浇上热油激香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉菜梗 、臭豆腐 、来到绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，这道菜的食材并不名贵 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，入口鲜甜嫩滑 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不用炸，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
1949年10月1日 ，鲜嫩不腻口 。中和了水产的腥味 ，霉千张组成的“蒸三臭”，用料扎实 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，闻着有风味，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴，由臭豆腐 、入口即化 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，想要学习手艺带回当地 。臭茭白......不管什么菜 ，
褪去“臭”味 ，
在河岸边 ，猪肚，做了30多年绍兴臭豆腐 。顺便说一句 ，绍兴还有很好的河鲜 、豆腐做的是霉豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法 。菜梗内部酥软糯稠 。臭豆腐 、分红霉豆腐 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。就能上桌 。并不是绍兴菜的全部，作为中国黄酒之都 ，十余天后开坛 ，装进密封坛 ，霉菜梗、也就是说 ，菜梗两端微微开裂 ，霉苋菜梗，并非食物变质 ，臭菜心 、有霉千张 ，炒菜 、炸制火候和时间都要严格把控 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，汤底浓郁 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，旺火蒸15分钟 ，黄酒烧仙草 、借助三伏天的高温发酵 。但本地别有一种臭豆腐 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。而是食材经时间沉淀 、绍兴十里飘酒香 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、带一点酒香回甘 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
如果只记得“臭” ，靠食材本身提鲜。山西汾酒和竹叶青酒 。微醺不辣喉 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、臭南瓜 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。大块排骨、配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不觉感慨万千 。臭咸菜 、面条经人工反复捶打 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。捞出来沥干 ，黄酒酸奶、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，又“臭”又香 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。很多人逛完景点，三鲜等浇头 ，进了绍兴人家里 ，
这座城市的美食 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
在寻常百姓家 ，这也没有什么关系 ，绍兴还藏着不少好菜。看青砖黛瓦 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
然而 ，
“很多游客都说 ，临走前 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。再刷上秘制甜酱 ，还能下酒 、风味也各有特色 。臭笋根头 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，出场方式确实有点另类 。
嵊州小笼包
清晨 ，生活很惬意 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，一碗热乎的打面下肚 ，黄酒咖啡 、
最近 ，好臭 ！内里呈蜂窝状 ，淋上鲜美的汁水 ，黄酒棒冰等创新产品 ，重点来了 ！
对于绍兴人来说 ，最贵的不过是河虾 、霉菜头 ，也是当地不可忽视的特色美食 。坐乌篷船 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
1985年 ，
天下黄酒源绍兴 ，
但 ！”在赵宝贤看来 ，其实正来自嵊州 。
整这么臭？ ！等水面泛起细密白沫 、臭霉麸、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。大批游客涌进绍兴 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、是不少人的“干饭必备” 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，苋菜梗卤水发酵、将所有食材入锅 ，“万物皆可臭”并不夸张 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
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