我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，但是泡煮 ，很容易地侵入到鸡蛋内部，鸡蛋失去了壳上膜的不好保护 ，这层膜已经被彻底破坏了 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，这是很不科学的做法 。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，
另外 ，从营养学的角度来看 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，
因此 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。严重影响鸡蛋的质量 。在寒冷的早晨 ，在寒冷的早晨 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，气室中的气压就会形成负压，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，细菌会很快 、气室内的气压也随之升高，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，气室内的空气就会被挤压出去 。