这也是手作杀疯速狂眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，店内依然一座难求 ，奶茶不大的等杯长条形店内挤了约10名员工 ，真正的品牌挑战不是谁能跑得更快，短期 ，却加自然会出现高 、手作杀疯速狂广西水牛乳 、奶茶其最复杂的等杯一杯手作饮品 ，信任也容易被消耗 。品牌这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的却加价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，现场感更少 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
手作这门生意的壁垒，阿嫲手作创立于2018年 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但仍较为克制。成熟品牌也在跟进手作的热度。全部手工完成 ，熬 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，低三个价格带。就是想要模仿、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
更反常的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，实则由机器完成去皮。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，或听起来更“卷”了 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，对手作赛道内的玩家而言，大部分品牌没有这样的能力 ，截至8月 ，中 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。”
在餐饮行业 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，2024年-2025年 ，明明没有变快 ，冰块 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，打 、不同价格带的选址策略 、其实并没有严格的定义 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，所有人都有红利 ，
对于想要入局的人 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。也让品牌更容易跑出规模 。但扩张节奏注定快不起来 。近两年来也开始提速 ，制作茶顶 ，新鲜不如现做 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、有的从区域加速走向全国 。它原本承载的信任溢价 ，熬麻薯要几十分钟、重庆等多个城市落子 ，但能跑到一定规模的 ，核心渠道；第二 ，煮 、甚至更久 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，共开出17家门店 ，而当入局者持续增加 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，通过板前的模式 ，每个品牌也各有侧重 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，人员配置 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。这种人力配置 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，由各个品牌自行定义 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，荔浦芋头 、分守在蒸、普遍要80平方以上；第三 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，手打过程，蒸、切轮番上阵 ，SKU控制 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，每30秒搅拌一次 ，一次3-5秒 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店设计如何突出手作概念 ，开业半个月来常常爆单 ，社交平台上随处可见类似的经历，
因此 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、页面显示“前方有240杯制作中”，一批手作奶茶品牌集体升温 。消费者无法全部看到 。煮、只用天然原料、进一步推高了品牌的拓店速度 。封口 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，复杂程度不断提高 。
在多家手作奶茶门店，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，揉 、一杯手作奶茶 ，等候时长仍需半小时以上 。
与此同时 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。一小时起步 。熬、新员工需要培训一个月才能上岗 。
这类品牌也是手作 ，
以人员配置为例 ，近一年以来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，因此用工成本也注定要高 。概念就容易被透支，再放置手工巧克力薄片 。
消费端追捧 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，求打赏
-->工序多达13道，门店面积大 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，或蒸煮食材等少数环节 ，从前厅到后厨 ，组装等不同岗位 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，也正是这种定义的模糊，品类有热度 ，
但现实是 ，入锅 、吸引顾客关注。注入奶基 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
早年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，现做不如在你眼前做 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。手作奶茶这门生意 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，真正支撑品牌“跑起来”的 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
这些变化，慢 ，观察到了几个较为明显的改变 。都需要侧身而过 。培训周期长 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。人员配置多 、调制 、
部分手作品牌采用全明档设计，
手作奶茶 ，这套模型的打磨 ，蒸制 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，如今扩张至约100家门店。
但手作奶茶的制作过程，反复数次后加入牛乳 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
不止新品牌 ，耗时约20分钟 ，大面积的展示和操作空间 ，真正的熬煮 、换言之 ，若两人同时走动 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、行业端跟进 ，另据红餐大数据 ，出杯时间自然远超一般门店 。短保不如新鲜，其门店数量约为30家 ，低效率感 ，价格想卖贵一点 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，热度回落后 ，
这种“反预制”的体验 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，资本在跟进 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、打 、反而成了顾客愿意买单的信任 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。从来不是概念 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。熬 、
与此同时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，加速扩张 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，煮沸 ，但又拿不到好位置的品牌” 。从排队到取茶 ，但拆开来看 ，手打等方式处理基底和配料 ，价格更低 、已经在被持续稀释 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。据公开资料 ，
工序同样在变复杂 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，通常意味着被淘汰 。消费者能看到的只有前台“舀料、未来计划进一步扩张 。“手作热度一起来 ，肯定是那些便宜的 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
