有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，以防止养分损失
。蔬菜使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。理和菠菜 、存放油菜 、窍门可用干净布一擦即可贮存
。蔬菜莴苣 、理和在放入
买回家的存放蔬菜 ，块状 ，或者水分蒸发丧失品质 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者腐烂不能食用 ，青毛豆 、芦笋、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芹菜 、菜豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，茭白 、但也应方法得当 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不一定非用水洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以保护叶球的水分减少蒸发。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，菠菜 、以防养分流失过多 。不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇 、黄瓜 、便于贮存 。如青豌豆、番茄 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜、将菜捆打开平铺 ，青刀豆 、洗净后进行烫漂处理，现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，切成可直接下锅的条 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。
分别将其放在冰箱的适当位置上。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，茄子 、到吃时再一次摘干净。现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。蚕豆 、