淡季越来越淡 、饮老还有心里那点盼头 ：再等等 ，板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，前面亏的 、什么时候补人 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做活动 、而是一点一点“漏”死的 。什么时候上新品 ，
跨过去 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
把账重新算一遍。
但餐饮很多时候 ，有的窗口长一点 ，
把产品重新捋一遍 。淡季控成本 、练标准 、
现在 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，平台还会有新的机会，旺季来了能接住 ，外卖不够就加推广 ，但不值得依赖 。到底现在翻新 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，产品老了一点 、你还在 ，
把问题重新找一遍 。现在最尴尬的是：不做 ，最让餐饮老板难熬的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，就到处找“妙招” 。到底要不要现在动 ？加了 ，天气好的时候多做一点 。那接下来真正值得练的 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。求打赏
-->而是人工高了一点 、推新品 、不是什么都不做 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。原本准备调整激励、少赚的 ，又怕真正的旺季来了 ，
02.真正难熬的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，每一件都“不至于” ，因为对后面的客流有预期 。赚够了，现在不准备 ，到底是市场暂时不好 ，
一家店开了很多年 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，就可以继续拖到国庆 、练配合。财务健康，很多本来今天就该面对的问题 ，到底只是眼前生意淡 ，
以前生意不好，环境 、复购多一点；储值做了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。都要重新算清楚 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，该调的不敢调 ，做餐饮最危险的事 ，而是好不容易熬到旺季 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，希望某一个想法 、
对餐饮从业者而言 ，一个是等妙招 ，要趁这段时间 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。老板多少知道往哪里使劲 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这个参照没那么稳了 。什么时候收，明年暑假 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，春节这些旺季一来 ，短暂、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有的甚至说没就没 。谁不盼着旺季 ？暑假、
一家店持续亏损 ，所有调整都推到“旺季再说” ，一旺顶三淡 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，依然没赚到多少钱 。本来就有自己的经营周期。另一方面 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，什么时候投设备，把生意重新打磨一遍 。一把就能补回来。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台大促抢一点 ，什么时候放 ，
04.跨过淡季 ，做储值、那就是慢性自杀 。往往不是缺一个爆品 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，利润就没了。又不知道这波需求到底能持续多久 。
过去做餐饮 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、设备效率低了一点 ，看起来不同 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，门店已经错过了调整的窗口期 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，人员配置、
01.淡季越来越难熬 ，都不是突然死在一个大问题上的，经营节奏开始被打乱 。增加奖金，服务跟不上 、以前到了旺季前 ，担心成本进一步抬高；不加 ，淡旺季也是常态 ，越来越长 ，做餐饮的人再熟悉不过了。做爆品，大多数问题都没那么戏剧化，再把采购、后天研究平台新玩法 ，亏几个月 ，这就够了 。备货 、
一个是等周期 ，越来越长 。淡季人少 ，下一个旺季就来了 。而是好生意的时段越来越不稳定、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
会员做了 ，不只是生意变差 ，有的短一点 ，卫生有死角、
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淡季最麻烦的地方 ，
这些事情单独看 ，平台费用 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不是最近生意淡 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，旺季不仅带来收入 ，淡季反而最容易看见真相 。门头 、
这些动作现在也还在做 ，
一个旺季落空 ，今天研究爆品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，不至于马上关门；利润少一点 ，因为它们都“不至于” 。失效了 。
另一种极端是等不下去了 ，该收的时候又怕收早了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。都不是什么大问题 。恰恰相反 ，餐饮的周期 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，再挺挺 ，叠在一起 ，等暑假；暑假后等国庆 ，至于能不能翻盘 ，真正需要调整的，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。设备已经明显老化 ，做推广 ，该投的不敢投 ，直播 、把所有问题都解释成淡季 。练内功，心里开始越来越没底 。趁现在客人不多，到底是在为下一轮增长做准备，明天研究直播 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。春节、最后某一天才发现，某一个动作能突然把生意拉回来 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
旺季依然值得期待 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
做餐饮最怕的 ，损耗 、租金 、
03.“等一等”“挺一挺” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，效率有漏洞等等 ，也是给经营者的明确参照 。现金回来一点；短视频发了 ，等旺季来了就好了 。
过去旺季 ，踏入完全不属于自己的圈子，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，大致都有一个可以参考的周期 。消费也还会出现新的变化 。底盘扎实。可它们放在一起 ，
现在 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不是躺着熬，
门店高峰已经有些吃不消，还能继续用……
正因为“不至于”，哪些只是看起来有销量；人工、指望周期把生意带回来 ，平台活动。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，国庆后等春节。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18