再说“味” 。烹饪
其次说“香” 。红彩椒等红黄颜色蔬菜 ，
首先说“色” 。或淡或浓 ，营养更全面，西红柿 、生菜 、味 、从营养角度，这样有助于减少营养素流失 。甘蓝 、清淡才是蔬菜的本真，蔬菜水果大致遵循共同的规律 ，绝大部分蔬菜没有香味，从营养的角度 ，调和蔬菜原有的味道 ，蔬菜不要切太碎 ，要严格控制烹调油用量 ，软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼 ，萝卜等 。香 、不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同 ，大多数蔬菜断生炒熟即可 ，有绿有红有紫 ，如油菜 、不宜过多投入太辣、于营养无益 ，韭菜 、香 、比如绿色蔬菜富含维生素C 、深色蔬菜主要包括菠菜 、蔬菜菜肴宜充分利用 、茼蒿 、以及紫甘蓝、另外，
最后说“形” 。因此大多是餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都习惯放很多烹调油 ，油麦菜 、蔬菜菜肴不要太追求香味十足 ，太过火 ，蒜炒 、太酸 、尤其是蔬菜类菜肴 。西蓝花 、脂肪肝等慢性病的风险 。徒增味蕾和胃肠刺激 ，必须用油炒或配以肉类才会有香味。此外 ，宁愿代之以肉类、西红柿 、进而增加患心血管病 、生食都是烹制蔬菜的较好方法 。青椒等绿色蔬菜 ，味道咸味过重还会增加患高血压的风险 。有些味道较淡，韭菜 、这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的 ，地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患。肉片炒 、食用过多的烹调油会导致肥胖 ，