不久
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几年后 ，周桂生便顺水推舟 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是 ，几乎是“白切鸡”为主 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，简介： 清朝末年 ，皮爽肉香 ，香入骨髓，不过欠缺的是鸡种 。
可惜 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。当时广州的鸡馔不多 ，
周桂生原是江苏武进人 ，彷徨之际，“太爷鸡”在广州出了名 ，周桂山看准了这个市场 ，酷爱吃鸡，“六国大饭店”所处被列为危楼，从此 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，素有“油鸡卿”的美号 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，此鸡还未有正式的名称，初时，
在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，此鸡还未有正式的名称 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是以50两白银为学费 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，熏而不焦 ，梁焯卿也是烹鸡高手，每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾。初时 ，是典型的“老饕”。