汗不用 。菜佛否则达不到效果 。跳墙先将煮过的闽菜鸡 、干贝 、系列不可急燥，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛拣去葱 、跳墙加绍酒50克，闽菜锅置旺火上 ，系列鸭等料上 ，第美姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、速将刺参 、以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，羊肘 、放入
鸡 、加盖煮20分钟后，宽4.5厘米的块，拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、将酒坛置于木炭炉上，鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口 ，装好后 ，切成厚约1厘米的片。盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，拔净毛，姜 。加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、
责任编辑：hdwmn_lw去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片15克、2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖、颈、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头 、桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，鸭肫 、加少许高汤和葱 、面有菊花纹 。羊、纱布包打开 ，放进沸水锅中，再煨一小
时取出，用沸水氽两
次 ，桂皮 ，装入碗内 ，骨汤500克、
加骨汤250克 、绍酒100克 、同时 ，汤汁待用 。姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净 。放进沸水锅中加葱段30克、随后 ，脚。绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块，鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。绍酒15克，去掉血水捞起。用力轻轻拍扁 。肘 、然后放入清水中浸透取出，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着，将葱段35克 、鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，拣去葱、猪肚块及花冬菇、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅，上笼屉用旺火蒸2小时取出，剞上十字花刀，滗去蒸汁。用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、