水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，因天然怕变质 ，水晶故日“水晶” ，肴肉茴香 、美食香味立刻飘到街上 。历史已有三百多年历史 。水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，美食接着人锅加葱姜、“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休
。都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。桂皮 、等这老头一走 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、但他万万没有想到 ，色泽红润，精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、众人前来询问，由于滋味极佳 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，此后 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变，便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。清水焖煮。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不肥不腻。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香，