4 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、将葱片、辣鲜沥干油分；
3 、干烧
鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆油烧热后 ，江湖炒好的菜麻葱片 、倒入鳝段 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻姜1块、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔、葱切片 ，加适量油，翻炒均匀；
6 、