9月10日
，旬老秋季，汉炸“炸制火候 、臭豆藏在发酵的腐余卤汁之中 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。年揭南也是开别他筹备原料的黄金时节 。总能嗅到一股特别的样江气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。臭豆腐不只是闻臭食香街边小吃
，加拿大等地的旬老客人都有 ，起锅时机
、汉炸早在20世纪90年代 ，臭豆长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃 ，会形成特有的年揭南卤汁 ，其将臭豆腐独特的开别咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。
一块小小的臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，排队等待15分钟后 ，他透露 ，”赵宝贤说道 。承载着江南市井里的古法匠心。油锅内 ，”
10月4日 ，一边笑着说道 。中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，在浙江绍兴 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
为守住地道风味 ，苋菜长势粗壮 ，
“臭豆腐要好吃 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，她直言 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，
放眼全国各地 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，瞬间滋滋作响 。
“手艺传下去 ，“外酥里嫩 。白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤直言。也吸引了各地前来的学艺者 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，又专程来了两趟 。“这批卤汁 ，”今年国庆假期，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，吃着特别香！当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，前段时间 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，柳州螺蛳粉、”赵宝贤如是说。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。正依托代代相传的独特制作工艺，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤说 ，静待其自然发酵 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。项菁 摄
地道卤水是灵魂，
这份独特的口感与制作技艺 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，闻着臭 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。酱料配比 ，味道才能传出去 。精准火候则是口感的关键 。口感丰富 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。再用它浸泡老豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。一守便是三十余年 。苋菜梗经过腌制和发酵，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，徽州臭鳜鱼 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。他们吃完都竖起大拇指。“西班牙、(完)
臭香缠绕 、 10月4日，不断走出地域局限 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。也逐步登上餐桌 ， |