3 、风靡
小贴士：
1 、百年先熬煮1个小时 ，名食锅放入少许油 ，甜皮五香粉、详解高度白酒 、风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、糖色就炒好了；
3、名食热油后 ，甜皮加入1小碗清水；
4 、详解将鸭子放入盆中 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入白糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖20克 、刚好滴落成直线为佳；
4、一手抓着鸭子的腿，盐、冷藏腌渍12小时；
2 、并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、用热油淋熟的鸭子；
8 、
如果没有麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，也可以现做，可用白糖加少许水 ，最后一步很关键 ，白糖25克 、小油泡快没的时候 ，锅中放油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，原料：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身 。在第3步中 ，白糖不能直接放入卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、生姜 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤煮后略控水；
6 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。多加几碗水 ，烧热后 ，再加入4小碗左右的卤水 ，卤水
做法 ：
1、没有老卤水 ，要先炒成糖色 ，