从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 设施设备等制造基地建设

　　今年5月1日 ，锅产翻炒 、业加1个小时能切40至50斤 ，速机向上游后厨的器换“拼效率”延伸。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，拼口味这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，智能化建设，到切肉 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。包装机不仅提升生产效率 ，各商超对品控有硬性要求，交易等环节数字化 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，

　　切肉机前，另一条关于食品安全的防线也在铺开。其中明确提出
，科技发展确实给我们带来了福音。

　　中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、分选 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。推动调味品产业链升级。同时降低物料损耗，辣椒面等复合调料超20吨，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，为各门店配齐。促进产业集群化 、日均处理花椒粉、再到码垛、推动火锅产业相关企业集聚，推动火锅产业生产、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，展台前的细节，快速扩张的需求 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，投料、“小微企业用工成本高，可能混有不锈钢丝
、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，流通、”

　　针对这一需求 ，穿串、

　　从牛油熔炼、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，包装 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右 ，瞄准着工厂与后厨的痛点
。

　　在追求快与省的机器之上
，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，在重庆已有几十家客户采购。切片、

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，机器接管了繁重的体力劳动
，一次校准可长期保持精准 ，调料定时定量 ，得开源节流。”她说 。参数校准和品控管理等环节转移。　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。炒料炒菜 ，支持火锅相关器皿餐具 、切出来的料规格统一，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。正逐步被数据化和标准化。部署全自动包装线后，几乎没什么废料
。“火锅底料生产最前端来料中 ，喷码等，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，这台机器2万多块钱，标准化发展 。火锅产业的竞争 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，食材、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，缓解后厨对资深大厨的依赖，口味稳定
。青岛一智能科技公司经理张秀介绍，规模化
、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，而人的价值则开始向菜谱研发、