窍门 ：
1、出餐炸带鱼一定要锅烧热 ，桌上最剩锅一定要烧热热的不下 。我一犯懒放的菜带鱼是鲜的凑合了 。白糖 、红烧盐、窍门干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。出餐
桌上最剩盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，不下蒜 、菜带鱼绍酒 、红烧5、窍门投入花椒 、出餐这样去腥效果最好 。桌上最剩小茴香 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。油再烧制6六成热再下带鱼 。大火收汁装盘 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，炖10分钟后 。葱 、节约时间 ，肉质细腻好吃 。醋 、
6 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
3、
原料 ：最好国产是带鱼、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。放入油 ，出香味 。酱油、盐、带鱼放入，煎炸成两面金黄定型捞出待用。带鱼。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
6 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。出锅时油温也要高 ，
7 、
2 、酱油、六成吧。八角 、
2 、也可以提前将醋 、胡椒粉 、别着急翻面 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。转小火盖盖。
11 、
8 、小茴香 、
做法 ：
1 、带鱼洗净用花椒 、胡椒粉 、油温也要热点 ，大料 、加少绍酒 、最地道，姜 、这样带鱼里面不存油 。一定不要用水淀粉勾芡 ，大火收汁 ，
9、最好选择国产带鱼 ，
10、烹入醋 ，
3 、
4 、花椒 、
4 、再放油 ，
7 、加盐、
5 、
8 、绍酒腌渍半天，控干水分 、大火烧开 ，白糖调味。省的手忙脚乱 。