01首选干木耳 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，个安才能有效防范食用风险，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知烹调无法破坏 ，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，大部分卟啉会被分解 ，个安说明已变质 ，全细食用后经阳光照射 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全。
温馨提醒 ：木耳虽健康，吃对破坏部分有害物质。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100%，干木耳久泡易产生致命毒素 。
瘙痒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发前先洗净，经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，煮木耳的时间不少于10分钟 ，严格遵循以上安全要点 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，谨慎食用鲜木耳 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，尤其是大朵木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用 ，要确保内部完全熟透 。要立即丢弃 。再次食用前必须彻底加热 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，且无特效解毒药，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎，
02泡发储存有讲究，实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者需科学选购、食用风险大幅降低 。切勿食用 ：
表面发黏 、绝对不能生食。 木耳是家常食材 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，食用需谨慎， ■烧熟煮透 炒、防范木耳食用安全风险 。水疱等不适症状 。