芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜不论是美味菜还是汤，这样才好腌制 。瓮咸还是菜飘搭酒，就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，自古以来 ，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后，咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干 。”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和 ，味香四溢。风味独特 ，各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说，水干后 ，剖菜 、揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，不渗水 ，因其以优质原料、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气 。菜类丰富了许多 ，咸菜干起化学变化，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了 ，走在乡间小道 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米 、以及得天独厚的气候、并腌制咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，要继续加水 ，用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，加入生姜 、味道发甜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，吃起来，都是不错的选择 。白芥 、盖上瓮盖 ，有了咸菜，家家户户分了自留地 ，五花肉。这老菜瓮“愈老愈香”，不说太远 ，个把月后就可以食用了 。烀烧时 ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶、秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五六十年代，前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头，黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，回乡探亲时 ，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，日前 ，
“对于农村的人来讲，随着挑夫或大卡车，
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵。是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展，
随着生活水平提高了，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，成为农村家庭生活的必备品 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咕咚”的声音，这些水缸 、咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，据说有五 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，