淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉粒完全解体阶段 。阶段
淀粉 第一 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段第一，他们称之“泻谴”（泻芡） 。这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程 ，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。随着加热延伸，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第二，双折射现象不变 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第三 ，在达到一定的温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，