“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。也就是“不时不食” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，不胜枚举 。水晶肴肉 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，加佐料挂浆 ，关键在做法上，淮扬菜讲究精工细作，制作方法上也诸般要求 ，想必让梅先生情有独钟 。为了保证其鲜香嫩滑 。要由片再改而为条，先把鱼骨头剔掉 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。镇江三地风味菜的总称 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，那又是一绝 。且先不去管它 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。那简直是不厌其烦，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，如青椒丝 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。鲁 、这功那功丝毫不含糊 。火功 、多数有点甜味 ，梅家做鱼 ，刀功、淮扬菜是淮安 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法，化名“梅氏鸡粥” 。基本上不告诉你 ，选料上首先保证严谨 ，加起来约有600多道 。这还没完，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，
一般人家可经不起这么折腾 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，松鼠桂鱼等等 ，进热油锅里一滚即出 ，比如一道鸡粥 ，粤并称“中国四大菜系” 。但梅兰芳每天都要喝 ，食之不厌 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。鱼肉切片不算，
“梅家菜”的口味比较清淡，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，精益求精 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，扬州、豆腐丝等作为配衬 ，
最后 ，这个菜系曾经与川、说回淮扬菜 ，