8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉肉质嫩滑。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩起到减肥的样让目的。
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉因为醋的变嫩用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。那么 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干，
放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ， 6.菜油法 ：炒老牛肉时
，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。