传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，
加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，会招致食客不满 。都会视之为“冷饭菜汁” 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是因为餐厅的租金 、由于农业化社会的生活方式较为悠游
，唯有压缩生产空间 、工业化社会的生活方式较为急促， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，