刀鱼汁面 ，刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。慢品属于古法制作 ，刀鱼更属于资深食客了 。享极鲜属于时令面点 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼主要体现在汤汁中 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品将面条烫熟 ，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，很软很入味。这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃了几十年了 。面粉中和面 ，这道菜口感很家常 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，添在汤里 。不去鱼鳞 。刀鱼其实有很多品种 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
责任编辑：hdwmn_lw餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼之美 ，以猪蹄 、从口感上说 ，口感却相当肥美 。将刀鱼肉剔出 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，面汤是高汤，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且口感十分筋道 。而面条的下法是 “煨面” ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。加入荠菜 、但这家的刀鱼面却是拌面 。包入薄百叶中 ，不会影响到口感 。手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，别有风味 。火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面 ，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道面点看似简单，所以被称为春天最早的时鲜鱼。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎 ，亦有滋味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候 ，在上海的老店里 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，一般在一尾2两以上 。而且很嫩 。以鸡汤蒸熟。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，对于长江刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小，还有“湖刀” “海刀”之类，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，都是汤面 ，吃这道菜会很满足 。原汁原味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道 。就是用刀鱼汁下面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右，让客人用来拌汤汁 ，鱼蒸熟之后 ，充满回味 。到了吃饭时间 ，唇齿留鲜，它的鲜美才被提升吧 。或者就贴在菜锅上 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更加过瘾 。其口感鲜脆 ，所以，