于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，嘴科 直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物。而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。而且来得快去得也快。学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶、理解了这一点，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要留在口腔。芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体  。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴，短暂的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时 ，