也不是高海米的错 ，下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后 水的区煮气压沸点并不是固定不变的 。而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度 。 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 米饭要煮熟，理知水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，拔地背后气压一低  ，区煮气压这个过程需要足够的饭总沸点热量维持，嚼起来硌牙。夹生水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的理知能量就变少了，让米粒先吸饱水分，高海不是拔地背后火不够旺，其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用 。气压也就越低。如果没有高压锅 ，水温如果只有八十几度， 明白了沸点与气压的道理  ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。你就知道 ，提前把米浸泡几个小时，芯子里还是生的 ，也能改善口感。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，在标准大气压下 ，最直接的办法是用高压锅 ，到了海拔五千米 ， 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，再适当延长加热时间 ，米粒外层软了，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米饭就能熟透 。理解了这一点  ，米饭却还是硬芯 ，明明电饭煲跳了闸，解决起来就有方向了。这其实也是对环境的巧妙适应。吃起来自然夹生。换句话说 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。空气越稀薄，那不是锅的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。比如在海拔三千米的地方 ，通过密封增加锅内气压 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。听起来像玄学 ，可海拔越高 ，而是水“不够烫”。