5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层 ，
煮汤或是做成冻等 。适合红烧 、小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、炖 、并没有肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长 ，炸 、炸 、猪蹄的常规做法是：红烧、酱 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、很适合炸、适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差，“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，骨，大排骨 。猪蹄只有皮 、红烧、扒猪脸等。“槽头肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、多用于做馅料 。
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等做法，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉，筋、酱制 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，熘 、炒等烹调方式，多用于酱 、则多是烧烤 、炸 、多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩 ，红烧、煮制等 。炖 、红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥，这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，焖等，“弹子肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，一用于煮 、熘 、有很强的吸水性 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式 。当然 ，煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、