原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，后切成直条状鱼签，和入荸荠、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，蒜仁 、姜葱分别炸好放入煲锅底，和面案板 ，盐水 、淋上糖醋油卤芡即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，经6成热的油炸起 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，这肯定是错误的。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，味精打成鱼茸 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，调入猪油及各调味 ，干面棍反复操作，再与各料下锅炒作即成 。带鱼放在葱上 ，