【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖再加入优质熟油，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，
作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，又称雄粉） ，糯米11公斤．芝麻2公斤，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续熬制 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，重新放在石板上 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续煮开，开条切成8厘米长 ，温度掌握在80-90℃ ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，等姜糖完全变硬 ，用扦棒扦薄 ，切勿炒黄，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，进行过滤沉淀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，鲜姜1公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，次日晨用河砂大火炒泡，姜汁渐渐成浓糊状态。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，不宜大火 ，用搅肉机搅碎 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，然后加芝麻和香料拌匀即可。桃仁2公斤 。